"서동왕자-선화공주 사랑 이야기 담긴 안동참마 요리 배우세요" - 조선일보

"서동왕자-선화공주 사랑 이야기 담긴 안동참마 요리 배우세요" - 조선일보

입력 2020.02.07 18:36

3월 21일까지 대구서 '마 요리 집밥 요리강습회' 진행

‘1000년 전 백제 서동왕자와 신라 선화공주의 사랑 이야기가 담긴 안동참마 요리법을 아시나요?’

경북 안동 지역의 특산품인 마(산약)를 안동 종가음식에 접목시킨 ‘마 요리 집밥 요리강습회’가 대구시민들에게 선보인다.

안동 마 6차산업화 사업단에 참여한 예미정 안동종가음식체험관은 오는 10일부터 3월 21일까지 대구 수성구 수성 4가 대구핀외식연구소 부설 창업요리학원에서 대구 시민을 상대로 한 ‘안동 참마 집밥 한상차림’을 주제로 한 마 요리 실습을 진행한다고 7일 밝혔다.

마를 재료로 한 집밥의 차림상. 왼쪽이 선비상이고 오른쪽이 양반상이다. /예미정 안동종가음식체험관 제공

이 기간 동안 매주 목요일과 금요일 오후 2시에서 5시까지 요리 시연과 함께 참가자들이 실습에 참여하는 방식으로 진행하는 이번 강습회는 마 요리 전문가인 박정남 안동종가음식교육원장과 손호용 안동대(식품영양학과) 교수가 요리실습 및 강의를 맡았다.

강습회에서는 시민들의 실제 식생활과 음식점에 접목 가능한 메뉴를 선택해 다양하고 흥미로운 요리 기법으로 교육을 진행한다. 마잣무침, 마길비찜, 마무쌈말이, 마제육구이, 마서여탕, 마서여향병 등 안동참마를 소재로 개발한 일반요리와 전통요리, 퓨전요리로 나눠 다채롭게 선보인다.

마를 재료로 한상 차림 중 양반상을 가까이에서 본 모습. /예미정 안동종가음식체험관 제공

대표적인 구황작물인 마는 안동에서 전국 생산량의 70%가 재배되고 있다. 안동마가 유명한 이유는 배수가 잘 되고 마 재배에 적합한 토양 때문이다. 마는 신라 시대 향가 중 가장 오래된 서동요 설화에도 등장한다. 우리나라에서 재배한 지 얼마나 오래됐는지를 짐작케 하는 대목이다. 당뇨, 피부관리, 위장 건강, 배변 활동에 좋은 식품으로 알려져 있기도 하다.

박정남 원장은 "안동마를 손쉽게 조리할 수 있는 요리강습회를 통해 우리 전통 식재료인 마 소비 촉진과 함께 웰빙 식재료의 우수성을 널리 알릴 계획"이라고 말했다. 참가비는 무료다.

2020-02-07 09:36:20Z
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